สวัสดีค่ะ ในช่วงฤดูฝนในพื้นที่ต่างๆ จะมีต้นไผ่ไว้ใช้สอยตามหัวไร่ปลายนา ทำที่อยู่อาศัยและที่สำคัญจะมีหน่อไม้ที่โผล่ออกมาจากกอไผ่อย่างมากมาย
แทบจะกินไม่ทัน ดังนั้นวันนี้แอดมินมีวิธีการแปรรูปหน่อไม้บรรจุถุงไว้กินนานๆ กันค่ะ
หน่อไม้ที่นิยมนำมาปรุงอาหารที่สุดคงต้องยกให้ ‘หน่อตง’ หรือ ‘หน่อตงหวาน’ ที่หน่ออวบ เนื้อมาก รสหวาน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
นิยมนำมาแกง ต้มจืด หรือลวกจิ้มน้ำพริกก็อร่อยทั้งนั้น สำคัญคือไม่มีรสขื่นหรือฝาดระคายลิ้น จึงไม่ต้องต้มน้ำทิ้งเหมือนหน่อไม้สายพันธุ์อื่น
ส่วนหน่ออีกชนิดที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน แต่ต้องใช้แรงปีนป่ายตามหากันมากหน่อย คือ ‘หน่อรวก’ หรือหน่อไม้ของต้นไผ่รวก ที่มักยืนต้นอยู่บริเวณที่ราบสูงเชิงเขาหรือในเขตป่าโปร่ง
ลักษณะเป็นหน่อเรียวเล็ก รสหวานกรอบ ทว่าหน่อรวกนั้นมีหลายชนิด บางชนิดสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันที แต่บางชนิดอาจต้องลวกน้ำร้อนทิ้งให้หมดสัมผัสขื่นและรสฝาด
ก่อนจะนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายคล้ายหน่อตง ทว่ามักพบในอาหารอีสานอย่างแกงเปรอะ หรือซุปหน่อไม้ รวมถึงต้มจิ้มกับแจ่ว นึ่งเคียงกับปลา หรือนำมาลวกใส่ตำบักหุ่ง
ขั้นตอนการทำ
1.ทำการแกะเปลือกของหน่อไม้ออกให้หมด เหลือเฉพาะเนื้อของหน่อไม้และส่วนต่างๆ
จะไม่ทิ้งสามารถแยกออกมาบรรจุถงได้เช่นกัน จากนั้นทำการล้างน้ำทำความสะอาด
2.ทุกส่วนสามารถหน่อไม้ถุงได้ทั้งหมด 3หลังจากนั้นนำหน่อไม้ไปใส่หม้อนึ่งและทำการปิดฝา
ระยะเวลาในการนึ่งประมาณ 15-20 นาที ไม่เกินนี้ เพราะจะทำให้หน่อไม้สุกเกินไปเก็บไว้ได้ไม่นาน
4.หลังจากที่นึ่งแล้ว ให้เตรียมน้ำสะอาดและถุงพลาสติกใช้ในการบรรจุหน่อไม้
5.ใส่หน่อไม้ลงไปในถุงพลาสติกประมาณครึ่งโล แล้วจุ่มลงไปในน้ำค่อยๆ ไล่อากาศออกให้หมด อย่าให้น้ำเข้าไปในถุงพลาสติก
6.ขั้นตอนต่อไปทำการซ้อนถุงอีกชั้น แล้วมัดปากถุงพลาสติกด้วยเชือกฟาง
7.เท่านี้ก็ได้หน่อไม้ถุงเก็บไว้กินได้นานเป็นปีๆ ไม่เสียแน่นอน ลองเอากลับไปทำดูกัน
8.การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในที่ร่มภายในบ้าน รสชาติเหมือนหน่อไม้สดเลยทีเดียว
ขอบคุณแหล่งที่มา ช่องยูทูป My life style Channel
วันนี้ “ท้อ” ไม่เป็นไรขอ “ใจสู้”
“พรุ่งนี้” ยังมีอยู่ให้ “แก้ไข”
มีความหลัง เป็นบทเรียนใช้สอนใจ
“อนาคต” วันข้างหน้าเป็นอย่างไร อยู่ที่เรา..
เรียบเรียงโดย เพจFarmสุขใจ